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冬天此菜刚好可以吃,又酸又辣又解馋,是湘菜中的 扛把子
来源:本文章来源于网络 时间:2020-11-22 23:15:21

冬天这道菜吃起来正合适,又酸又辣又解馋,是湘菜中的“顶梁柱”

夏天豆荚成熟期间,产量很好,新鲜的都吃不完。于是特意从家里拿来新鲜的做腌菜吃。现在不是冬天。这腌豆角也可以吃。于是打开一桶,把这些腌制的豆角和肉一起炒了吃。豆角炒肉是一种酸辣的食物,而经过长时间陈酿的豆角,在打开盖子的瞬间就能感受到浓浓的酸味,让人垂涎欲滴。炒肉末时酸味阵阵。放入切碎的辣椒炒匀,端上电饭锅,就能端出好几碗米饭。

所以是非常适合下饭的食物,而且是很多湘菜店、饭店、饭店里必有的食物,将酸豆角和肉炒熟,盖在饭上,简单拌一下,饭也很好吃,不愧是湘菜中的支柱。而在上文提到的豆角炒肉中,也提到了一些做法。从上面的描述中我们可以看出,豆角炒肉炒肉中的一道非常强势的菜品。想吃什么就吃什么。一点也不难。所以你可以遵循下面的步骤,学习下面的方法,然后在晚上做着吃。

“豆角炒肉”

我们只需准备棱角豆、肉、辣椒末、豆瓣酱、葱姜、辣椒、花椒、辣椒干即可。豆角和辣椒碎都是夏天做的,现在只要拿出来吃就行了。大家如果在市场上买,要选择颜色,腌制的很好,而且闻起来也不臭。同时,从市场上买来肉。买些有弹性有光泽的肉来。买了食材就可以做菜了。

详细步骤

第一步:先将猪肉取出,进行加工。因为它需要腌制,就把猪肉放在干净的盆里,用手洗干净,然后把碎猪肉盛到碗里。接着取出调料,将姜粉、生粉、料酒、豆瓣酱倒入一起,快速拌匀,调料10分钟。

第二步:将腌制一个月的豆角取出,先用水冲洗。如果是自己家腌制的,又喜欢有点酸的,可以不洗。然后将签子堆放整齐,穿过腰部切成细条,再将签子切成小块备用。

第三步:热锅倒入冷油,放入减火肉翻炒,炒至8分钟后捞出。然后再将冷油倒入烧热的锅中,加入花椒、干辣椒翻炒,捞出后加入干品翻炒。先放花椒荚炒。先翻炒均匀,再倒入一勺切碎的辣椒炒制。炒熟后放入肉末翻炒。最后滴几滴花椒油取出。

酸辣味的炒年糕就完成了。既然是湘菜,同样是湘菜经典的剁椒是必须加入的,这样可以让酸豆角吃起来更香,而且吃起来也更香,所以可以对得起湘菜中提手的名字。总之冬天可以经常吃豆角炒肉末。可以直接腌着吃。

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